Recipes and other things vegan – Veganistische recepten en meer

Vegan split pea soup

IMG_5908Finally some time for a new vegan recipe! I have had many requests for a vegan recipe of a typical Dutch soup: split pea soup! A vegan split pea soup is in fact really easy to make, by simply leaving out meat from traditional recipes. Split pea soup is delicious now we’re in Fall again and the days are getting colder and darker. Enjoy!

Ingredients

  • IMG_5844300 grams split peas
  • 2 liter vegetable broth or stock (or use 2 liters water with cubes of vegetable broth)
  • 1 onion
  • 3 stalks of (shrub) celery
  • 3 leeks
  • 4 (floury) potatoes
  • 1 big carrot
  • black pepper to taste

Preparation:

  1. Wash the split peas by putting them in water in a saucepan, shaking the pan with the cover on it, and then drain the water out. Do this several times until the water remains clear.
  2. Put the split peas in a large pan with about 2 liters of water and put them on high heat. As soon as the water is boiling, stir in the cubes of vegetable broth. (Or use 2 liters of your own homemade vegetable broth). Put the heat on low and let the peas cook until almost tender.
  3. Chop the onion, the stalks of celery, the leeks, the potatoes and the carrot (doesn’t have to be chopped finely). When the split peas are almost tender, add all the chopped vegetables to the soup, increase the heat until the soup boils.
  4. Reduce heat to low again, cover, and continue to cook until everything is tender (check and stir regularly).
  5. Let the soup cool off and then blend in a food processor. If you don’t want a completely smooth soup, don’t blend the whole soup.
  6. Heat the soup again till it’s nicely hot and add black pepper to taste. Bon appetit!

Traditionally, the Dutch eat split pea soup with rookworst or smoked sausage. Like most meats, there are now meat replacements available for smoked sausage. Though these are vegetarian, they are not completely vegan yet, as chicken egg white is used in it. However, you can use any vegan meat replacement that you like and add it to the soup at the end. You can also try it without any meat replacement, and you will see that split pea soup is delicious as it is!

—-

Veganistische erwtensoep

Eindelijk tijd voor weer eens een nieuw veganistisch recept! Al vaak kreeg ik van mensen het verzoek voor een recept voor veganistische snert of erwtensoep. In feite heel makkelijk te maken door de rookworst of ander vlees gewoon weg te laten. Erwtensoep is zalig nu we weer in de herfst zitten en de dagen koud en donker worden. Geniet ervan!

Ingredienten

  • IMG_5910300 gram spliterwten
  • 2 liter groentebouillon (of 2 liter water met groentebouillonblokjes)
  • 1 ui
  • 3 stengels bleekselderij
  • 3 prei
  • 4 kruimige aardappelen
  • 1 winterpeen of andere wortels
  • zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Was eerst de spliterwten door deze herhaald in een pan met water te stoppen, te schudden met het deksel erop, en dan het water af te gieten. Net zo lang tot het water min of meer helder is geworden.
  2. Doe de erwten in een grote pan met ongeveer 2 liter water en zet ze op hoog vuur. Doe er zodra het water kookt vier groentebouillontabletten in. (Of je kunt een zelfgemaakt groentesoepje van 2 liter toevoegen aan de erwten in plaats van het water). Zet het vuur laag en laat de erwten vrolijk garen.
  3. Snijd de ui, de stengels selderij, de prei, de aardappels en de wortel in grove stukken. Doe deze zodra de erwten een beetje gaar zijn in de grote pan en breng alles weer even aan de kook.
  4. Zet het vuur weer laag, doe het deksel op de pan en laat alles rustig doorkoken tot de groente en de erwten gaar genoeg zijn (regelmatig even checken en roeren).
  5. Haal van het vuur af en laat de soep afkoelen en pureer deze vervolgens in een blender of mixer. Als je niet een volledig egale soep wilt hebben, pureer dan niet de hele soep.
  6. Verwarm de gepureerde soep tot ‘ie goed heet is en voeg naar smaak nog (verse) zwarte peper toe. Eet smakelijk!

Helaas is er nog geen volledig veganistische rookworst op de markt. Er zijn wel vegetarische rookworsten, maar daar zit kippenei-eiwit in. In plaats van rookworst kun je elke veganistische vleesvervanger gebruiken waar je maar zin in hebt en die aan het eind toevoegen aan de soep. Probeer het ook eens zonder enige vleesvervanger, dan zul je zien dat snert ook zonder heerlijk is!

This is a great vegan recipe for Thanksgiving or Christmas. I found it on the website VegKitchen, which has loads of good recipes for the holidays and beyond. I’m making this recipe for Christmas this year. It’s based on the stuffing meat-eating Americans put into a dead turkey, but for this recipe you don’t have to kill such a wonderful creature!

Ingredients

For the stuffing:

  • 6 large potatoes, cooked in their skins
  • 250 ml rice or soy milk
  • 4 slices of white bread
  • 1,5 tablespoons of olive oil
  • 250 gr chopped onion
  • 250 gr chopped celery
  • 100 gr finely chopped fresh parsley
  • 2 teaspoons seasoning mix or a selfmade mixture of cumin, rosemary, basil, oregano, thyme, coriander and cayenne pepper
  • salt and freshly ground black pepper

For the cranberry sauce:

  • 350 gr cranberries
  • 200 gr sugar
  • 250 ml water

1. Preheat the oven to 180 Celsius or 350 degrees Fahrenheit.

2. After cooking the potatoes, let them cool so that they’re cool enough to handles, then peel them and place them in a large mixing bowl. Coarsely mash the potatoes with half of the rice or soy milk.

3. Cut the bread into small dice. Place in another, smaller mixing bowl and pour the rest of the milk over them. Let them soak for several minutes.

4. Meanwhile, fry the onion and celery in the oil until the onion is slightly browned and the celery tender.

5. Combine the onion and celery with the mashed potatoes in the large mixing bowl. Add the soaked bread, the fresh parsley and the seasoning mix. Finish up with salt and lots of pepper. Put everything into a well-oiled (but not dripping with oil) baking dish. Bake in the oven for 50 to 60 minutes, or until the top is a crusty golden brown.

6. While the stuffing is in the oven, make the cranberry sauce. Add the sugar to the water and bring it to a boil. Then put in the washed cranberries. Bring to a boil until the cranberries burst (about 10 minutes). Continue cooking on a lower heat until you get a nice sauce.

7. Serve the stuffing with some cranberry sauce on the side. You can also add some vegan “meat” like the nuggets that I used in the pictures. Enjoy and have a happy holidays!

Aardappel-brood “stuffing” met cranberrysaus.

Dit is een heerlijk veganistisch recept voor de feestdagen. Ik heb het gevonden op de website VegKitchen, waar heel veel goede recepten opstaan voor feestelijke gelegenheden en gewoon voor alledag. Dit jaar maak ik dit recept voor Kerst. Het is gebaseerd op de “stuffing” waar vleesetende Amerikanen een dode kalkoen mee vullen, maar voor dit recept hoef je niet zo’n prachtig wezen te doden!

Ingrediënten

Voor de stuffing:

  • 6 grote aardappels
  • 250 ml rijst of soja melk
  • 4 sneetjes witbrood
  • 1,5 eetlepels olijfolie
  • 250 gr uien, grof gehakt
  • 250 gr bleekselderij, grof gehakt
  • 100 gr verse peterselie, fijn gehakt
  • 2 theelepels gemengde kruiden of je eigen zelfgemaakte mengsel van komijn, rozemarijn, basilicum, oregano, tijm en cayenne peper
  • zout en vers gemalen zwarte peper

Voor de cranberry saus:

  • 350 gr cranberries
  • 200 gr suiker
  • 250 ml water

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Als de aardappels gaar gekookt zijn, laat ze dan afkoelen tot je ze kunt hanteren. Haal de schil eraf en leg ze in een grote schaal. Prak de aardappels grof tot een puree met de helft van de rijst of soja melk.

3. Snij het brood in kleine blokjes. Leg deze in een andere, kleinere schaal en schenk de rest van de melk eroverheen. Laat het brood daarin een aantal minuten rustig weken.

4. Fruit ondertussen de ui en de selderij in de olie tot de uien licht gebruind zijn en de selderij zacht.

5. Voeg de uien en selderij toe aan de geprakte aardappelen in de grote schaal. Voeg het brood toe, de verse peterselie en de kruiden. Voeg als laatste zout toe en veel peper. Leg het mengsel vervolgens in een bakschaal die je goed hebt ingevet met olie. Bak het 50 tot 60 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is geworden.

6. Terwijl de stuffing in de oven zit, maak je de cranberrysaus. Voeg de suiker aan het water toe en laat het koken. Voeg dan de gewassen cranberries toe. Breng weer aan de kook en laat het koken tot de cranberries open springen (ongeveer 10 minuten). Laat het dan nog een tijdje doorkoken op een lager vuur tot je een mooie saus krijgt.

7. Serveer de stuffing met wat cranberrysaus ernaast. Je kunt er ook wat veganistisch “vlees” bij doen zoals de nuggets die ik heb gebruikt in de foto’s. Geniet ervan en ik wens je vrolijke feestdagen!

I was surfing the net recently for vegan pasta recipes and found this delicious recipe for pasta with a tomato and capers sauce. It’s from the German website Veganwelt by Ullrykka, which contains over 2,000 vegan recipes. Click here to go to her website. I have adapted her recipe for this sauce only slightly. The recipe is very easy to make and will take you only about 20 minutes to prepare it. Eric is wild about its sweet taste and asks me to make it often now. So go on and make it and enjoy!

Ingredients (for 2 persons)

  • 250 gram pasta (whatever kind you prefer)
  • 1 onion
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 1 box of Tomato Frito (or any other kind of tomatoes)
  • 1 teaspoon of Italian herbs (like oregano, thyme, basil, parsley, sage and laurel)
  • 1 teaspoon of oregano
  • 1 teaspoon of sugar
  • 1 tablespoon of ketchup
  • 2 tablespoons of capers
  • 1 teaspoon of balsamic vinegar
  • 1 teaspoon of pepper
  • 1 teaspoon of salt
  • 2 tablespoons of chopped, fresh basil
  • vegan meat balls (or any other kind of substitute meat)

Directions

  1. Cook the pasta according to directions.
  2. Meanwhile, finely chop the onion and fry it in the oil until it’s soft.
  3. Add the tomatoes, the herbs and spices, the sugar and the ketchup and continue cooking, but on low heat.
  4. Meanwhile, fry the meat balls separately in some oil.
  5. Chop the capers coarsely and add to the tomato sauce.
  6. Add the vinegar, and salt and pepper according to your taste.
  7. When the pasta and the meat balls are done, add the chopped fresh basil to the tomato sauce, mix well and serve immediately.

Makkelijke pastasaus met kappertjes

Kortgeleden was ik aan het surfen op zoek naar veganistische pastarecepten en vond ik dit heerlijke recept voor pasta met een tomaten en kappertjes saus. Het is afkomstig van de Duitse website Veganwelt van Ullrykka, waar meer dan 2.000 veganistische recepten op staan. Klik hier om naar haar website te gaan. Ik heb haar recept voor deze saus maar voor een klein deel aangepast. Het recept is erg makkelijk om te maken en kost maar ongeveer 20 minuten om te bereiden. Eric is gek op de zoete smaak van deze saus en vraagt me nu vaak om dit gerecht te maken. Ga dus aan de slag en geniet ervan!

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 250 gram pasta
  • 1 ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 doos Tomato Frito (of andere soort tomaten)
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden (zoals oregano, tijm, basilicum, peterselie, salie en laurier)
  • 1 theelepel oregano
  • 1 theelepel suiker
  • 1 eetlepel ketchup
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 1 theelepel balsamico azijn
  • 1 theelepel peper
  • 1 theelepel zout
  • 2 eetlepels gehakte, verse basilicum
  • veganistische gehaktballetjes (of een andere vleesvervanger)

Bereidingswijze

  1. Kook de pasta.
  2. Hak ondertussen de ui fijn en fruit deze in de olie tot deze zacht is.
  3. Voeg de tomaten, de kruiden, de suiker en de ketchup toe en blijf koken, maar op een laag vuur.
  4. Bak ondertussen de balletjes apart in wat olie.
  5. Hak de kappertjes grof en voeg toe aan de tomatensaus.
  6. Voeg de azijn toe en peper en zout naar je eigen smaak.
  7. Als de pasta en de balletjes klaar zijn, voeg dan de verse basilicum toe aan de saus, mix de saus goed en serveer alles meteen.

I recently found a very appetizing looking recipe on VegWeb.com by Caroline Disko from Ontario, Canada, for pasta shells with walnut stuffing. My mouth was watering when I read the recipe, so I decided to make it myself. However, I could not find the jumbo pasta shells for the original recipe anywhere here in Amsterdam (I probably haven’t looked well enough yet). So I used regular pasta shells of much smaller size, which were not that easy to fill with stuffing. So I decided to mix the walnut stuffing with these smaller pasta shells, rather than actually stuff the shells one by one. Here’s the recipe that I came up with. I made it last Sunday for my boyfriend and my mother and they were thrilled with its taste.

Ingredients (for 2 persons)

  • about 250 gram walnut pieces
  • 2 celery stalks
  • 1 portobello mushroom
  • 3 garlic cloves
  • 1 handful fresh parsley
  • 10 fresh basil leaves
  • olive oil
  • sea salt
  • fresh ground pepper
  • 200 gram pasta shells (jumbo if you can find them)
  • 2 jars of pasta sauce (the kind you prefer, I used Spagheroni piccante)

Directions

  1. Chop the walnuts, celery, mushroom and garlic roughly and put them in a food processor together with the parsley, basil, oil, salt and pepper. Blend them until smooth.
  2. Meanwhile cook the pasta shells according to the package directions. Also heat the pasta sauce.
  3. When the pasta shells are done, add the walnut mixture to them and mix it all very well. If you have been able to find jumbo shells, then when the shells are cool enough, use a spoon to fill each shell with the stuffing. Lastly, put the mixed pasta on a plate and pour the pasta sauce over them. Enjoy and let me know how you liked it!

Pastaschelpen met walnootvulling

Kortgeleden vond ik een erg smaakvol lijkend recept op VegWeb.com door Caroline Disko uit Ontario, Canada, voor pastaschelpen met walnootvulling. Ik begon te watertanden bij het lezen van het recept, dus besloot ik het zelf te gaan maken. Ik kon echter nergens hier in Amsterdam jumbo pastaschelpen vinden, waar het oorspronkelijke recept voor bedoeld is (waarschijnlijk heb ik niet goed genoeg gezocht). Daarom heb ik normale pastaschelpen van veel kleiner formaat gebruikt, die niet zo makkelijk individueel te vullen waren. Uiteindelijk besloot ik dan ook de walnootvulling gewoon te mengen met de pastaschelpen. Hier is het recept waar ik op uit ben gekomen. Afgelopen zondag heb ik het gemaakt voor mijn vriend en mijn moeder en ze waren verrukt over de smaak.

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • ongeveer 250 gram walnoten
  • 2 selderij stengels
  • 1 portobello champignon
  • 3 knoflook tenen
  • 1 handvol verse peterselie
  • 10 verse basilicum bladeren
  • olijfolie
  • zeezout
  • vers gemalen peper
  • 200 gram pastaschelpen (jumbo als je ze kunt vinden)
  • 2 potten pastasaus (van je voorkeur, ik heb Spagheroni piccante gebruikt)

Bereidingswijze

  • Snij de walnoten, selderij, champignon en knoflook grof en stop ze in een blender of mixer samen met de peterselie, de basilicum, de olie, het zout en de peper. Maak er een gladde substantie van. De staafmixer bleek bij mij het beste daarvoor.
  • Kook ondertussen de pastaschelpen volgens de aanwijzingen op het pak. Verhit ook de pastasaus.
  • Wanneer de pastaschelpen gaar zijn, voeg dan het walnootmengsel toe en meng het erg goed door elkaar. Als je jumbo schelpen hebt kunnen vinden, laat deze dan wat afkoelen en gebruik een lepel om elke schelp apart te vullen met het walnootmengsel. Leg de schelpen met het walnootmengsel op een bord en giet de pastasaus erover heen. Geniet ervan en laat me weten hoe je het vond!

One of my favourite foods is Indian food. Given the hinduistic tradition of the subcontinent, the Indian kitchen contains many vegan and vegetarian recipes. This recipe is for an eggplant curry, spicy and tasty.

Ingredients (for 2 persons)

  • 2 large eggplants
  • 1 onion
  • 2 tomatoes
  • 1 red bell pepper
  • 2 red or green chilli peppers (take out the seed if you don’t like it spicy)
  • 2 garlic cloves
  • 2 teaspoons ginger powder (or 1 small piece of grated ginger)
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1 teaspoon turmeric powder
  • 1 teaspoon coriander powder
  • 1 teaspoon cumin
  • 1 teaspoon garam masala
  • 1 teaspoon salt
  • 4 tablespoons oil
  • 2 teaspoons lime or lemon juice
  • chopped cilantro leaves, about 2 tablespoons

Directions

Put the eggplants in a microwave safe dish and cook them in the microwave at full power for at least 10 minutes until they are tender. Let it cool and peel off the skin, then chop and mash the eggplant and keep aside.

Chop the onion, tomatoes, red bell pepper and chili peppers very finely. Heat the oil in a large frying pan and stir fry the onion, the bell pepper and the chili peppers. Crush the cloves into the mixture. Add all the spices, mix everything well and keep frying until the onion is golden brown and the bell pepper tender enough. Then add the tomatoes and continue frying for a few minutes.

Stir in the eggplant and stir fry the whole mixture on high heat for about 5 minutes. Take it off the heat, sprinkle the lime or lemon juice over it and add the chopped cilantro. Mix everything well together.

Best served with rice, cooked with some cumin and some saffron powder. Or you can make a biryani rice recipe to go with it.

Baingan Bartha – Indiase aubergine curry

Een van mijn favoriete keukens is de Indiase keuken. Vanwege de hindoeistische traditie op het subcontinent, heeft de Indiase keuken veel veganistische en vegetarische recepten. Dit recept is voor een smaakvolle en pittige aubergine curry.

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 2 grote aubergines
  • 1 ui
  • 2 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 2 rode of groene Spaanse pepers (haal het zaad eruit als je niet van heet houdt)
  • 2 knoflook tenen
  • 2 theelepels gemberpoeder (of 1 klein stuk verse, geraspte gember)
  • 1 theelepel chili poeder 
  • 1 theelepel kurkuma poeder
  • 1 theelepel koriander poeder
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel garam masala (te vinden in toko’s)
  • 1 theelepel zout
  • 4 eetlepels olie
  • 2 theelepels limoen of citroen sap
  • verse korianderblaadjes, ongeveer 2 eetlepels

Bereidingswijze

Leg de aubergines op een schaal geschikt voor de magnetron en kook ze in de magnetron op hoge stand voor tenminste 10 minuten tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen en pel de schil van de aubergines af. Snijdt ze grof en prak de aubergines wat en zet ze weg.

Snij de ui, tomaten, paprika en Spaanse pepers fijn. Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui, de paprika en de Spaanse pepers. Pers de knoflook er bovenuit met een knoflookpers. Voeg alle kruiden toe, meng alles goed door elkaar en blijf fruiten tot de ui zacht en goudbruin is en de paprika gaar genoeg. Voeg dan de tomaten toe en blijf nog een paar minuten fruiten.

Doe vervolgens de aubergine erbij, meng het goed en fruit het mengsel op hoog vuur voor ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur, giet het limoen- of citroensap eroverheen en voeg de verse koriander toe. Meng alles goed door elkaar.

Serveer er het beste rijst bij, gekookt met wat komijnpoeder en saffraan. Of maak een byriani rijst recept erbij.

This is an easy recipe for a tasty and healthy gazpacho, the Spanish cold vegetable soup drink that is great for warm weather. Gazpacho is originally from the Spanish southern region of Andalucía (possibly brought there by the Moors), but it is popular throughout Spain.

Ingredients

  • 4 tomatoes
  • 1 green pepper
  • 1 small onion
  • 1 medium cucumber
  • 2 garlic cloves
  • 1 slice of bread from the day before, so stale bread
  • about 100 ml olive oil
  • 2 tablespoons red wine vinegar
  • 1 teaspoon cumin
  • some salt

Of course you can change the ingredients and add particular vegetables that are to your liking.

Directions

Chop all the vegetables coarsely (as they’ll end up in a blender). Don’t forget to remove the central nerve in the garlic cloves, otherwise the taste of the gazpacho will be too sharp in taste.

Put all the ingredients in a blender or food processor and turn into a smooth paste. Add some water to make it a bit more liquid, but don’t make it too liquid. The gazpacho is best when it’s very cold. I always put it in the fridge for at least an hour before drinking.

Enjoy and get refreshed!

Spaanse gazpacho

Dit is een gemakkelijk recept voor een smaakvolle en gezonde gazpacho, de Spaanse koude groente soepdrank die zalig is met warm weer (voor zover we dat weer gaan krijgen nog deze zomer in Nederland😉. Gazpacho komt oorspronkelijk uit de Spaanse zuidelijke regio Andalucía (mogelijk nog uit de tijd van de Moren), maar het is populair in heel Spanje.

Ingrediënten

  • 4 tomaten
  • 1 groene paprika
  • 1 kleine ui
  • 1 komkommer, medium
  • 2 knoflooktenen
  • 1 snee brood van de dag ervoor
  • ongeveer 100 ml olijfolie
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 theelepel komijn
  • wat zout

Je kunt de ingrediënten natuurlijk ook vervangen door specifieke groentes die je lekker vindt.

Bereidingswijze

Snij alle groente grof (ze komen toch in een blender). Vergeet niet de centrale nerf uit de knoflooktenen te halen, anders wordt de smaak van de gazpacho te scherp. Stop alle ingrediënten in een blender en maak er een gladde pasta van. Voeg wat water toe om het wat vloeibaarder te maken, maar niet te veel. De gazpacho is het lekkerst als ‘ie erg koud is. Ik stop het altijd in de koelkast voor minimaal 1 uur.

Geniet ervan en fris er lekker van op!

Moroccan vegan risotto

This recipe is adapted from a recipe I found in the cookbook Koken met Fatima. Eenvoudige recepten van restaurant El Warda (Cooking with Fatima. Easy recipes from restaurant El Warda), by the Antwerp Moroccan Fatima Marzouki (Book & Media Publishing, 2003). It’s a Flemish cookbook with lots of interesting recipes from the Arabian kitchen. Many of the recipes of course are based on meat and dairy, but it’s up to us vegans to come up with some creativity to adapt existing recipes and turn them into vegan ones. The recipe in the book for a Moroccan risotto sounded good to me, so I changed some of the ingredients to make it completely vegan. I have been making this risotto for years now and whoever I serve it to, they’re always delighted and pleasantly surprised by its tastiness. 

The ingredients (serves 4):

  • 500 gr arborio rice
  • 2 peppers (in the colours you like)
  • 4 chili peppers (including the seeds, optional, if you like things spicy)
  • 4 big carrots
  • 4 potatoes
  • 4 tomatoes
  • 2 onions
  • 5 garlic cloves (or more if you’re a garlic fiend)
  • fresh cilantro
  • 2 bay leaves
  • saffron powder
  • vegetable broth or stock (about 2 liters, or use 2 liters of water with vegetable broth cubes)
  • olive oil
  • salt and pepper
  • some spicy paprika and cayenne pepper (again, only if you like it spicy)
  • 1 or 2 packages of vegan meat substitute (whatever kind you prefer, about 500 gr)

Preparation:

  1. Chop all the vegetables coarsely, except for the onions and garlic, which you should chop finely.
  2. Use a big saucepan and sauté the onions in some olive oil for several minutes until they’re soft, then add the chopped garlic and continue cooking for about a minute. Next, add the rice and mix everything well and keep stirring for a few minutes. Then add some saffron powder, salt and pepper.
  3. Add the vegetable broth (or the water with broth cubes) and all the other vegetables and the spices, except for the tomatoes, cilantro and the vegan meat substitute. Turn the heat up high until the broth is boiling. When it boils turn the heat low and put the lid on the saucepan.
  4. Continue stirring every now and then and when the rice is starting to soften, add the coarsely chopped tomatoes, so they’re still around when the dish is ready. You can also use cherry tomatoes if you prefer those.
  5. About ten minutes later, stir in the finely chopped fresh cilantro.
  6. In a separate frying pan, fry the vegan meat substitute according to your taste. Don’t be afraid to fry them well until they’re crisp, as this adds to their taste. Spice it with salt and pepper.
  7. Check the saucepan regularly until the rice is soft enough and add more saffron and other spices according to your liking. Just before serving add the vegan meat substitute to the risotto and mix well. Best served warm.

Enjoy! And let me know how you liked it!

In het Nederlands:

Marokkaanse veganistische risotto

Dit recept is een aangepaste versie van een recept dat ik vond in het kookboek Koken met Fatima. Eenvoudige recepten van restaurant El Warda van de Antwerpse Marokkaanse Fatima Marzouki (Book & Media Publishing, 2003). Het is een Vlaams kookboek met veel interessante recepten uit de Arabische keuken. Veel recepten zijn natuurlijk gebaseerd op vlees en zuivel, maar het is aan ons veganisten om met wat creativiteit bestaande recepten aan te passen en om te zetten in veganistische recepten. Het recept voor Marokkaanse risotto in dit boek klonk goed, dus veranderde ik een aantal ingrediënten om het volledig veganistisch te maken. Ik maak deze risotto inmiddels al jaren en wie ik het ook voor zet, men is altijd verrast over dit heerlijke, smaakvolle gerecht.

De ingrediënten (voor 4 personen):

  • 500 gr risotto rijst
  • 2 paprika’s (in de kleuren die je mooi vindt)
  • 4 spaanse pepers (optioneel inclusief het zaad, als je van heet houdt)
  • 4 grote wortels
  • 4 aardappels
  • 4 tomaten
  • 2 uien
  • 5 knoflook tenen (of meer als je gek bent op knoflook)
  • verse koriander
  • 2 laurierbladen
  • saffraan poeder
  • groente bouillion (2 liters, of 2 liter water met groentebouillonblokjes)
  • olijfolie
  • zout en peper
  • wat pikant paprikapoeder en cayenne peper (alleen als je daarvan houdt)
  • 1 of 2 pakken veganistische vleesvervanger (gehakt, tofureepjes, gebruik dat wat je lekker vindt, ongeveer 500 gr)

Bereidingswijze:

  1. Snij alle groente grof in blokjes, behalve de uien en de knoflook, die je fijn moet snijden.
  2. Gebruik een grote, hoge pan en fruit de uien in wat olijfolie een paar minuten tot ze zacht worden. Voeg de fijngesneden knoflook toe en fruit die voor ongeveer 1 minuut. Vervolgens doe je de risottorijst in de pan, meng alles goed en roer alles goed voor een paar minuten. Voeg wat saffraan poeder toe en zout en peper.
  3. Voeg de groentebouillon toe (of het water met bouillonblokjes) plus alle overige groenten en kruiden, behalve de tomaten, de koriander en de veganistische vleesvervanger. Zet het vuur hoog en breng aan de kook. Als het heeft gekookt, zet je het vuur weer laag en doe je het deksel op de pan.
  4. Blijf regelmatig roeren en wanneer de rijst zachter begint te worden, voeg je pas de tomaten toe, want anders blijft daar niets van over. Je kunt ook cherry tomaten gebruiken als je daar een voorkeur voor hebt.
  5. Ongeveer 10 minuten later voeg je nog de fijn gesneden koriander toe.
  6. Bak in een koekenpan de veganistische vleesvervanger. Bak het goed door, tot het wat knapperig is geworden en voeg zout en peper naar smaak toe.
  7. Check regelmatig de risottopan en blijf goed roeren. Voeg eventueel nog meer saffraan en andere kruiden toe tot het de smaak heeft die je bevalt. Roer vlak voor het opdienen de veganistische vleesvervanger door de risotto. De risotto is het lekkerst als ‘ie warm wordt geserveerd.

Geniet ervan en laat me weten hoe je het vond!

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.