Recipes and other things vegan – Veganistische recepten en meer

Archive for the ‘Uncategorized’ Category

Potato-bread stuffing with cranberry sauce

This is a great vegan recipe for Thanksgiving or Christmas. I found it on the website VegKitchen, which has loads of good recipes for the holidays and beyond. I’m making this recipe for Christmas this year. It’s based on the stuffing meat-eating Americans put into a dead turkey, but for this recipe you don’t have to kill such a wonderful creature!

Ingredients

For the stuffing:

  • 6 large potatoes, cooked in their skins
  • 250 ml rice or soy milk
  • 4 slices of white bread
  • 1,5 tablespoons of olive oil
  • 250 gr chopped onion
  • 250 gr chopped celery
  • 100 gr finely chopped fresh parsley
  • 2 teaspoons seasoning mix or a selfmade mixture of cumin, rosemary, basil, oregano, thyme, coriander and cayenne pepper
  • salt and freshly ground black pepper

For the cranberry sauce:

  • 350 gr cranberries
  • 200 gr sugar
  • 250 ml water

1. Preheat the oven to 180 Celsius or 350 degrees Fahrenheit.

2. After cooking the potatoes, let them cool so that they’re cool enough to handles, then peel them and place them in a large mixing bowl. Coarsely mash the potatoes with half of the rice or soy milk.

3. Cut the bread into small dice. Place in another, smaller mixing bowl and pour the rest of the milk over them. Let them soak for several minutes.

4. Meanwhile, fry the onion and celery in the oil until the onion is slightly browned and the celery tender.

5. Combine the onion and celery with the mashed potatoes in the large mixing bowl. Add the soaked bread, the fresh parsley and the seasoning mix. Finish up with salt and lots of pepper. Put everything into a well-oiled (but not dripping with oil) baking dish. Bake in the oven for 50 to 60 minutes, or until the top is a crusty golden brown.

6. While the stuffing is in the oven, make the cranberry sauce. Add the sugar to the water and bring it to a boil. Then put in the washed cranberries. Bring to a boil until the cranberries burst (about 10 minutes). Continue cooking on a lower heat until you get a nice sauce.

7. Serve the stuffing with some cranberry sauce on the side. You can also add some vegan “meat” like the nuggets that I used in the pictures. Enjoy and have a happy holidays!

Aardappel-brood “stuffing” met cranberrysaus.

Dit is een heerlijk veganistisch recept voor de feestdagen. Ik heb het gevonden op de website VegKitchen, waar heel veel goede recepten opstaan voor feestelijke gelegenheden en gewoon voor alledag. Dit jaar maak ik dit recept voor Kerst. Het is gebaseerd op de “stuffing” waar vleesetende Amerikanen een dode kalkoen mee vullen, maar voor dit recept hoef je niet zo’n prachtig wezen te doden!

Ingrediënten

Voor de stuffing:

  • 6 grote aardappels
  • 250 ml rijst of soja melk
  • 4 sneetjes witbrood
  • 1,5 eetlepels olijfolie
  • 250 gr uien, grof gehakt
  • 250 gr bleekselderij, grof gehakt
  • 100 gr verse peterselie, fijn gehakt
  • 2 theelepels gemengde kruiden of je eigen zelfgemaakte mengsel van komijn, rozemarijn, basilicum, oregano, tijm en cayenne peper
  • zout en vers gemalen zwarte peper

Voor de cranberry saus:

  • 350 gr cranberries
  • 200 gr suiker
  • 250 ml water

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Als de aardappels gaar gekookt zijn, laat ze dan afkoelen tot je ze kunt hanteren. Haal de schil eraf en leg ze in een grote schaal. Prak de aardappels grof tot een puree met de helft van de rijst of soja melk.

3. Snij het brood in kleine blokjes. Leg deze in een andere, kleinere schaal en schenk de rest van de melk eroverheen. Laat het brood daarin een aantal minuten rustig weken.

4. Fruit ondertussen de ui en de selderij in de olie tot de uien licht gebruind zijn en de selderij zacht.

5. Voeg de uien en selderij toe aan de geprakte aardappelen in de grote schaal. Voeg het brood toe, de verse peterselie en de kruiden. Voeg als laatste zout toe en veel peper. Leg het mengsel vervolgens in een bakschaal die je goed hebt ingevet met olie. Bak het 50 tot 60 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is geworden.

6. Terwijl de stuffing in de oven zit, maak je de cranberrysaus. Voeg de suiker aan het water toe en laat het koken. Voeg dan de gewassen cranberries toe. Breng weer aan de kook en laat het koken tot de cranberries open springen (ongeveer 10 minuten). Laat het dan nog een tijdje doorkoken op een lager vuur tot je een mooie saus krijgt.

7. Serveer de stuffing met wat cranberrysaus ernaast. Je kunt er ook wat veganistisch “vlees” bij doen zoals de nuggets die ik heb gebruikt in de foto’s. Geniet ervan en ik wens je vrolijke feestdagen!

New blog on vegan things

Hello everyone, I just set up this new blog in which I want to write about things that relate to leading a vegan lifestyle. I have been a vegan since 1984, when I was 17. I am vegan because of my ethical views on nonhuman animals. I think one can argue that all nonhuman animals have some sort of consciousness or awareness or sentience (or, to put it in the words of the British philosopher Ned Block: phenomenal consciousness). That is, that all animals have some ability to experience or feel things like pain and pleasure. I then hold the moral position that egalitarianism is what is called for among all animals, making no moral distinction between psychologically more or less complex animals (if you’re interested in my position, read my chapter on animal ethics and psychological complexity at my profile on Academia.edu). Given that humans can live perfectly healthy lives being vegan, there are, I believe, no valid arguments to eat other animals or to use their eggs, milk and other products.

In this blog I will post vegan recipes. I think it is important to show that vegan cooking can be delicious, tasty and fulfilling. There are a lot of omnivores out there who have a prejudiced view of vegan meals being bland, uninteresting and lacking in taste, so let’s show them different!

I will also post items on the moral argumentation for veganism and will post comments on issues from a vegan point of view.

Feel free to send me your suggestions for specific vegan recipes and any questions you might have regarding veganism.

– In het Nederlands:

Hallo allemaal, ik ben zojuist dit blog gestart waarin ik wil schrijven over allerlei zaken die te maken hebben met een veganistische manier van leven. Ik ben veganist sinds 1984, toen ik 17 was. Ik heb voor veganisme gekozen vanwege mijn morele visie op niet-menselijke dieren. Naar mijn mening kan het goed beargumenteerd worden dat alle niet-menselijke dieren een vorm van bewustzijn of ‘sentience’ hebben (of, om het in de woorden van de Britse filosoof Ned Block te zeggen: phenomenal consciousness). Dat wil zeggen, dat alle dieren het vermogen hebben om zaken als pijn en plezier te ervaren, te voelen of te beleven. Mijn morele positie is vervolgens een egalitarisme tussen alle dieren, waarbij er geen onderscheid wordt gemaakt tussen dieren die psychologisch meer of minder complex zijn (voor meer informatie over mijn positie, lees mijn hoofdstuk over dierenethiek en psychologische complexiteit op mijn profiel op Academia.edu). Gegeven het feit dat mensen volkomen gezond veganistisch kunnen leven, bestaan er naar mijn idee geen valide argumenten om andere dieren te eten of om hun eieren, melk en andere produkten te gebruiken.

In dit blog zal ik veganistische recepten plaatsen. Ik vind het belangrijk om te laten zien dat veganistisch eten lekker en heerlijk kan zijn. Er zijn veel omnivoren die een bevooroordeeld beeld hebben dat veganistisch eten flauw, oninteressant en niet smaakvol zou zijn, dus mijn bedoeling is om het tegendeel te laten zien!

Ik zal ook berichten plaatsen over de morele argumentatie voor veganisme en ik zal ook zaken becommentariëren vanuit een veganistische visie.

Help mee aan dit blog en stuur me suggesties voor specifieke veganistische recepten en allerlei vragen die je wellicht hebt op het gebied van veganisme en veganistisch leven.