Recipes and other things vegan – Veganistische recepten en meer

Posts tagged ‘baingan bartha’

Baingan Bartha – Indian eggplant curry

One of my favourite foods is Indian food. Given the hinduistic tradition of the subcontinent, the Indian kitchen contains many vegan and vegetarian recipes. This recipe is for an eggplant curry, spicy and tasty.

Ingredients (for 2 persons)

  • 2 large eggplants
  • 1 onion
  • 2 tomatoes
  • 1 red bell pepper
  • 2 red or green chilli peppers (take out the seed if you don’t like it spicy)
  • 2 garlic cloves
  • 2 teaspoons ginger powder (or 1 small piece of grated ginger)
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1 teaspoon turmeric powder
  • 1 teaspoon coriander powder
  • 1 teaspoon cumin
  • 1 teaspoon garam masala
  • 1 teaspoon salt
  • 4 tablespoons oil
  • 2 teaspoons lime or lemon juice
  • chopped cilantro leaves, about 2 tablespoons

Directions

Put the eggplants in a microwave safe dish and cook them in the microwave at full power for at least 10 minutes until they are tender. Let it cool and peel off the skin, then chop and mash the eggplant and keep aside.

Chop the onion, tomatoes, red bell pepper and chili peppers very finely. Heat the oil in a large frying pan and stir fry the onion, the bell pepper and the chili peppers. Crush the cloves into the mixture. Add all the spices, mix everything well and keep frying until the onion is golden brown and the bell pepper tender enough. Then add the tomatoes and continue frying for a few minutes.

Stir in the eggplant and stir fry the whole mixture on high heat for about 5 minutes. Take it off the heat, sprinkle the lime or lemon juice over it and add the chopped cilantro. Mix everything well together.

Best served with rice, cooked with some cumin and some saffron powder. Or you can make a biryani rice recipe to go with it.

Baingan Bartha – Indiase aubergine curry

Een van mijn favoriete keukens is de Indiase keuken. Vanwege de hindoeistische traditie op het subcontinent, heeft de Indiase keuken veel veganistische en vegetarische recepten. Dit recept is voor een smaakvolle en pittige aubergine curry.

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 2 grote aubergines
  • 1 ui
  • 2 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 2 rode of groene Spaanse pepers (haal het zaad eruit als je niet van heet houdt)
  • 2 knoflook tenen
  • 2 theelepels gemberpoeder (of 1 klein stuk verse, geraspte gember)
  • 1 theelepel chili poeder 
  • 1 theelepel kurkuma poeder
  • 1 theelepel koriander poeder
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel garam masala (te vinden in toko’s)
  • 1 theelepel zout
  • 4 eetlepels olie
  • 2 theelepels limoen of citroen sap
  • verse korianderblaadjes, ongeveer 2 eetlepels

Bereidingswijze

Leg de aubergines op een schaal geschikt voor de magnetron en kook ze in de magnetron op hoge stand voor tenminste 10 minuten tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen en pel de schil van de aubergines af. Snijdt ze grof en prak de aubergines wat en zet ze weg.

Snij de ui, tomaten, paprika en Spaanse pepers fijn. Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui, de paprika en de Spaanse pepers. Pers de knoflook er bovenuit met een knoflookpers. Voeg alle kruiden toe, meng alles goed door elkaar en blijf fruiten tot de ui zacht en goudbruin is en de paprika gaar genoeg. Voeg dan de tomaten toe en blijf nog een paar minuten fruiten.

Doe vervolgens de aubergine erbij, meng het goed en fruit het mengsel op hoog vuur voor ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur, giet het limoen- of citroensap eroverheen en voeg de verse koriander toe. Meng alles goed door elkaar.

Serveer er het beste rijst bij, gekookt met wat komijnpoeder en saffraan. Of maak een byriani rijst recept erbij.