Recipes and other things vegan – Veganistische recepten en meer

Posts tagged ‘veganistische recepten’

Pasta shells with walnut stuffing

I recently found a very appetizing looking recipe on VegWeb.com by Caroline Disko from Ontario, Canada, for pasta shells with walnut stuffing. My mouth was watering when I read the recipe, so I decided to make it myself. However, I could not find the jumbo pasta shells for the original recipe anywhere here in Amsterdam (I probably haven’t looked well enough yet). So I used regular pasta shells of much smaller size, which were not that easy to fill with stuffing. So I decided to mix the walnut stuffing with these smaller pasta shells, rather than actually stuff the shells one by one. Here’s the recipe that I came up with. I made it last Sunday for my boyfriend and my mother and they were thrilled with its taste.

Ingredients (for 2 persons)

  • about 250 gram walnut pieces
  • 2 celery stalks
  • 1 portobello mushroom
  • 3 garlic cloves
  • 1 handful fresh parsley
  • 10 fresh basil leaves
  • olive oil
  • sea salt
  • fresh ground pepper
  • 200 gram pasta shells (jumbo if you can find them)
  • 2 jars of pasta sauce (the kind you prefer, I used Spagheroni piccante)

Directions

  1. Chop the walnuts, celery, mushroom and garlic roughly and put them in a food processor together with the parsley, basil, oil, salt and pepper. Blend them until smooth.
  2. Meanwhile cook the pasta shells according to the package directions. Also heat the pasta sauce.
  3. When the pasta shells are done, add the walnut mixture to them and mix it all very well. If you have been able to find jumbo shells, then when the shells are cool enough, use a spoon to fill each shell with the stuffing. Lastly, put the mixed pasta on a plate and pour the pasta sauce over them. Enjoy and let me know how you liked it!

Pastaschelpen met walnootvulling

Kortgeleden vond ik een erg smaakvol lijkend recept op VegWeb.com door Caroline Disko uit Ontario, Canada, voor pastaschelpen met walnootvulling. Ik begon te watertanden bij het lezen van het recept, dus besloot ik het zelf te gaan maken. Ik kon echter nergens hier in Amsterdam jumbo pastaschelpen vinden, waar het oorspronkelijke recept voor bedoeld is (waarschijnlijk heb ik niet goed genoeg gezocht). Daarom heb ik normale pastaschelpen van veel kleiner formaat gebruikt, die niet zo makkelijk individueel te vullen waren. Uiteindelijk besloot ik dan ook de walnootvulling gewoon te mengen met de pastaschelpen. Hier is het recept waar ik op uit ben gekomen. Afgelopen zondag heb ik het gemaakt voor mijn vriend en mijn moeder en ze waren verrukt over de smaak.

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • ongeveer 250 gram walnoten
  • 2 selderij stengels
  • 1 portobello champignon
  • 3 knoflook tenen
  • 1 handvol verse peterselie
  • 10 verse basilicum bladeren
  • olijfolie
  • zeezout
  • vers gemalen peper
  • 200 gram pastaschelpen (jumbo als je ze kunt vinden)
  • 2 potten pastasaus (van je voorkeur, ik heb Spagheroni piccante gebruikt)

Bereidingswijze

  • Snij de walnoten, selderij, champignon en knoflook grof en stop ze in een blender of mixer samen met de peterselie, de basilicum, de olie, het zout en de peper. Maak er een gladde substantie van. De staafmixer bleek bij mij het beste daarvoor.
  • Kook ondertussen de pastaschelpen volgens de aanwijzingen op het pak. Verhit ook de pastasaus.
  • Wanneer de pastaschelpen gaar zijn, voeg dan het walnootmengsel toe en meng het erg goed door elkaar. Als je jumbo schelpen hebt kunnen vinden, laat deze dan wat afkoelen en gebruik een lepel om elke schelp apart te vullen met het walnootmengsel. Leg de schelpen met het walnootmengsel op een bord en giet de pastasaus erover heen. Geniet ervan en laat me weten hoe je het vond!
Advertisements

Baingan Bartha – Indian eggplant curry

One of my favourite foods is Indian food. Given the hinduistic tradition of the subcontinent, the Indian kitchen contains many vegan and vegetarian recipes. This recipe is for an eggplant curry, spicy and tasty.

Ingredients (for 2 persons)

  • 2 large eggplants
  • 1 onion
  • 2 tomatoes
  • 1 red bell pepper
  • 2 red or green chilli peppers (take out the seed if you don’t like it spicy)
  • 2 garlic cloves
  • 2 teaspoons ginger powder (or 1 small piece of grated ginger)
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1 teaspoon turmeric powder
  • 1 teaspoon coriander powder
  • 1 teaspoon cumin
  • 1 teaspoon garam masala
  • 1 teaspoon salt
  • 4 tablespoons oil
  • 2 teaspoons lime or lemon juice
  • chopped cilantro leaves, about 2 tablespoons

Directions

Put the eggplants in a microwave safe dish and cook them in the microwave at full power for at least 10 minutes until they are tender. Let it cool and peel off the skin, then chop and mash the eggplant and keep aside.

Chop the onion, tomatoes, red bell pepper and chili peppers very finely. Heat the oil in a large frying pan and stir fry the onion, the bell pepper and the chili peppers. Crush the cloves into the mixture. Add all the spices, mix everything well and keep frying until the onion is golden brown and the bell pepper tender enough. Then add the tomatoes and continue frying for a few minutes.

Stir in the eggplant and stir fry the whole mixture on high heat for about 5 minutes. Take it off the heat, sprinkle the lime or lemon juice over it and add the chopped cilantro. Mix everything well together.

Best served with rice, cooked with some cumin and some saffron powder. Or you can make a biryani rice recipe to go with it.

Baingan Bartha – Indiase aubergine curry

Een van mijn favoriete keukens is de Indiase keuken. Vanwege de hindoeistische traditie op het subcontinent, heeft de Indiase keuken veel veganistische en vegetarische recepten. Dit recept is voor een smaakvolle en pittige aubergine curry.

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 2 grote aubergines
  • 1 ui
  • 2 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 2 rode of groene Spaanse pepers (haal het zaad eruit als je niet van heet houdt)
  • 2 knoflook tenen
  • 2 theelepels gemberpoeder (of 1 klein stuk verse, geraspte gember)
  • 1 theelepel chili poeder 
  • 1 theelepel kurkuma poeder
  • 1 theelepel koriander poeder
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel garam masala (te vinden in toko’s)
  • 1 theelepel zout
  • 4 eetlepels olie
  • 2 theelepels limoen of citroen sap
  • verse korianderblaadjes, ongeveer 2 eetlepels

Bereidingswijze

Leg de aubergines op een schaal geschikt voor de magnetron en kook ze in de magnetron op hoge stand voor tenminste 10 minuten tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen en pel de schil van de aubergines af. Snijdt ze grof en prak de aubergines wat en zet ze weg.

Snij de ui, tomaten, paprika en Spaanse pepers fijn. Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui, de paprika en de Spaanse pepers. Pers de knoflook er bovenuit met een knoflookpers. Voeg alle kruiden toe, meng alles goed door elkaar en blijf fruiten tot de ui zacht en goudbruin is en de paprika gaar genoeg. Voeg dan de tomaten toe en blijf nog een paar minuten fruiten.

Doe vervolgens de aubergine erbij, meng het goed en fruit het mengsel op hoog vuur voor ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur, giet het limoen- of citroensap eroverheen en voeg de verse koriander toe. Meng alles goed door elkaar.

Serveer er het beste rijst bij, gekookt met wat komijnpoeder en saffraan. Of maak een byriani rijst recept erbij.

Spanish gazpacho

This is an easy recipe for a tasty and healthy gazpacho, the Spanish cold vegetable soup drink that is great for warm weather. Gazpacho is originally from the Spanish southern region of Andalucía (possibly brought there by the Moors), but it is popular throughout Spain.

Ingredients

  • 4 tomatoes
  • 1 green pepper
  • 1 small onion
  • 1 medium cucumber
  • 2 garlic cloves
  • 1 slice of bread from the day before, so stale bread
  • about 100 ml olive oil
  • 2 tablespoons red wine vinegar
  • 1 teaspoon cumin
  • some salt

Of course you can change the ingredients and add particular vegetables that are to your liking.

Directions

Chop all the vegetables coarsely (as they’ll end up in a blender). Don’t forget to remove the central nerve in the garlic cloves, otherwise the taste of the gazpacho will be too sharp in taste.

Put all the ingredients in a blender or food processor and turn into a smooth paste. Add some water to make it a bit more liquid, but don’t make it too liquid. The gazpacho is best when it’s very cold. I always put it in the fridge for at least an hour before drinking.

Enjoy and get refreshed!

Spaanse gazpacho

Dit is een gemakkelijk recept voor een smaakvolle en gezonde gazpacho, de Spaanse koude groente soepdrank die zalig is met warm weer (voor zover we dat weer gaan krijgen nog deze zomer in Nederland ;-). Gazpacho komt oorspronkelijk uit de Spaanse zuidelijke regio Andalucía (mogelijk nog uit de tijd van de Moren), maar het is populair in heel Spanje.

Ingrediënten

  • 4 tomaten
  • 1 groene paprika
  • 1 kleine ui
  • 1 komkommer, medium
  • 2 knoflooktenen
  • 1 snee brood van de dag ervoor
  • ongeveer 100 ml olijfolie
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 theelepel komijn
  • wat zout

Je kunt de ingrediënten natuurlijk ook vervangen door specifieke groentes die je lekker vindt.

Bereidingswijze

Snij alle groente grof (ze komen toch in een blender). Vergeet niet de centrale nerf uit de knoflooktenen te halen, anders wordt de smaak van de gazpacho te scherp. Stop alle ingrediënten in een blender en maak er een gladde pasta van. Voeg wat water toe om het wat vloeibaarder te maken, maar niet te veel. De gazpacho is het lekkerst als ‘ie erg koud is. Ik stop het altijd in de koelkast voor minimaal 1 uur.

Geniet ervan en fris er lekker van op!

Moroccan vegan risotto

This recipe is adapted from a recipe I found in the cookbook Koken met Fatima. Eenvoudige recepten van restaurant El Warda (Cooking with Fatima. Easy recipes from restaurant El Warda), by the Antwerp Moroccan Fatima Marzouki (Book & Media Publishing, 2003). It’s a Flemish cookbook with lots of interesting recipes from the Arabian kitchen. Many of the recipes of course are based on meat and dairy, but it’s up to us vegans to come up with some creativity to adapt existing recipes and turn them into vegan ones. The recipe in the book for a Moroccan risotto sounded good to me, so I changed some of the ingredients to make it completely vegan. I have been making this risotto for years now and whoever I serve it to, they’re always delighted and pleasantly surprised by its tastiness. 

The ingredients (serves 4):

  • 500 gr arborio rice
  • 2 peppers (in the colours you like)
  • 4 chili peppers (including the seeds, optional, if you like things spicy)
  • 4 big carrots
  • 4 potatoes
  • 4 tomatoes
  • 2 onions
  • 5 garlic cloves (or more if you’re a garlic fiend)
  • fresh cilantro
  • 2 bay leaves
  • saffron powder
  • vegetable broth or stock (about 2 liters, or use 2 liters of water with vegetable broth cubes)
  • olive oil
  • salt and pepper
  • some spicy paprika and cayenne pepper (again, only if you like it spicy)
  • 1 or 2 packages of vegan meat substitute (whatever kind you prefer, about 500 gr)

Preparation:

  1. Chop all the vegetables coarsely, except for the onions and garlic, which you should chop finely.
  2. Use a big saucepan and sauté the onions in some olive oil for several minutes until they’re soft, then add the chopped garlic and continue cooking for about a minute. Next, add the rice and mix everything well and keep stirring for a few minutes. Then add some saffron powder, salt and pepper.
  3. Add the vegetable broth (or the water with broth cubes) and all the other vegetables and the spices, except for the tomatoes, cilantro and the vegan meat substitute. Turn the heat up high until the broth is boiling. When it boils turn the heat low and put the lid on the saucepan.
  4. Continue stirring every now and then and when the rice is starting to soften, add the coarsely chopped tomatoes, so they’re still around when the dish is ready. You can also use cherry tomatoes if you prefer those.
  5. About ten minutes later, stir in the finely chopped fresh cilantro.
  6. In a separate frying pan, fry the vegan meat substitute according to your taste. Don’t be afraid to fry them well until they’re crisp, as this adds to their taste. Spice it with salt and pepper.
  7. Check the saucepan regularly until the rice is soft enough and add more saffron and other spices according to your liking. Just before serving add the vegan meat substitute to the risotto and mix well. Best served warm.

Enjoy! And let me know how you liked it!

In het Nederlands:

Marokkaanse veganistische risotto

Dit recept is een aangepaste versie van een recept dat ik vond in het kookboek Koken met Fatima. Eenvoudige recepten van restaurant El Warda van de Antwerpse Marokkaanse Fatima Marzouki (Book & Media Publishing, 2003). Het is een Vlaams kookboek met veel interessante recepten uit de Arabische keuken. Veel recepten zijn natuurlijk gebaseerd op vlees en zuivel, maar het is aan ons veganisten om met wat creativiteit bestaande recepten aan te passen en om te zetten in veganistische recepten. Het recept voor Marokkaanse risotto in dit boek klonk goed, dus veranderde ik een aantal ingrediënten om het volledig veganistisch te maken. Ik maak deze risotto inmiddels al jaren en wie ik het ook voor zet, men is altijd verrast over dit heerlijke, smaakvolle gerecht.

De ingrediënten (voor 4 personen):

  • 500 gr risotto rijst
  • 2 paprika’s (in de kleuren die je mooi vindt)
  • 4 spaanse pepers (optioneel inclusief het zaad, als je van heet houdt)
  • 4 grote wortels
  • 4 aardappels
  • 4 tomaten
  • 2 uien
  • 5 knoflook tenen (of meer als je gek bent op knoflook)
  • verse koriander
  • 2 laurierbladen
  • saffraan poeder
  • groente bouillion (2 liters, of 2 liter water met groentebouillonblokjes)
  • olijfolie
  • zout en peper
  • wat pikant paprikapoeder en cayenne peper (alleen als je daarvan houdt)
  • 1 of 2 pakken veganistische vleesvervanger (gehakt, tofureepjes, gebruik dat wat je lekker vindt, ongeveer 500 gr)

Bereidingswijze:

  1. Snij alle groente grof in blokjes, behalve de uien en de knoflook, die je fijn moet snijden.
  2. Gebruik een grote, hoge pan en fruit de uien in wat olijfolie een paar minuten tot ze zacht worden. Voeg de fijngesneden knoflook toe en fruit die voor ongeveer 1 minuut. Vervolgens doe je de risottorijst in de pan, meng alles goed en roer alles goed voor een paar minuten. Voeg wat saffraan poeder toe en zout en peper.
  3. Voeg de groentebouillon toe (of het water met bouillonblokjes) plus alle overige groenten en kruiden, behalve de tomaten, de koriander en de veganistische vleesvervanger. Zet het vuur hoog en breng aan de kook. Als het heeft gekookt, zet je het vuur weer laag en doe je het deksel op de pan.
  4. Blijf regelmatig roeren en wanneer de rijst zachter begint te worden, voeg je pas de tomaten toe, want anders blijft daar niets van over. Je kunt ook cherry tomaten gebruiken als je daar een voorkeur voor hebt.
  5. Ongeveer 10 minuten later voeg je nog de fijn gesneden koriander toe.
  6. Bak in een koekenpan de veganistische vleesvervanger. Bak het goed door, tot het wat knapperig is geworden en voeg zout en peper naar smaak toe.
  7. Check regelmatig de risottopan en blijf goed roeren. Voeg eventueel nog meer saffraan en andere kruiden toe tot het de smaak heeft die je bevalt. Roer vlak voor het opdienen de veganistische vleesvervanger door de risotto. De risotto is het lekkerst als ‘ie warm wordt geserveerd.

Geniet ervan en laat me weten hoe je het vond!